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Kanarische Küche 

Die ursprüngliche Küche der kanarischen Ureinwohner hat auf allen Inseln, aufgrund der verschiedenen, sukzessiven kulturellen Begegnungen, viele Änderungen erfahren. In der heutigen Gastronomie findet man europäische Influenzen – hauptsächlich spanische und portugiesische, aber auch südamerikanische und afrikanische – die ihr eine eigene und differenzierte Identität verleihen.

Das milde Klima der Inseln beliefert die Küche mit den besten Produkten: die frischen und gesunden Erzeugnisse vom Land, wie den frischen Fisch vom Meer. Das angenehme Klima und die Wärme lassen Gefallen an schmackhaften und gut gewürzten Gerichten finden.

In unserer Gastronomie zeichnen sich ganz besonders Käse- und Weinsorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus.

Du kannst unsere typischen Gerichte in den hier empfohlenen Restaurants genieβen.
 

Gemüse und Hülsenfrüchte

Der Gemüse-Eintopf gilt bei uns als allgemeiner Hauptgang. Der unbestreitbare Star ist wohl der
potaje de berros (Brunnenkresse-Eintopf), köstlich sind aber auch der Zucchini- und der Maiskorn-
Eintopf. Weitere Lieblingseintöpfe sind der puchero und der rancho.

Auf etlichen Inseln daheim ist der leckere caldo de papas, eine aromatische mit Koriander gewürzte Kartoffelsuppe. Was Hülsenfrüchte anbelangt, gehören ropa vieja und garbanzas compuestas (deftige Kichererbsen-Gerichte) und der Linseneintopf zu den beliebtesten Speisen.

Die Papas, der Mojo und der Gofio

Die papas (Kartoffeln) sind grundlegender Bestandteil der typisch kanarischen Küche. Die
papas arrugadas werden ungepellt verzehrt und von typisch kanarischen Dips, die hier als mojo
bezeichnet werden, begleitet.

Die piña de millo (Maiskolben) wird hier gern als Beilage für Eintopf- und Fleischgerichte verwendet
und das Maismehl wird zu gofio verarbeitet. Er heißt gofio escaldado, wenn er mit Fischbrühe
verrührt wird. Als pella de gofio hat er einen festeren Zustand und kann süß zubereitet werden.

Fischsorten

Die kanarischen Gewässer bieten eine vielseitige Auswahl an frischen Fischen; sehr viele
davon sind einheimische Fischsorten. Darunter sind besonders beliebt die sama, die cabrilla,
die Muräne, der Thunfisch und die verschiedenen Sama-Sorten.

Die geläufigsten Vorspeisen aus dem Meer, die bei uns auf den Tisch kommen, sind lapas
(Napfmuscheln), burgados (kleine Meerschnecken), Krake, Sardellen und Sardinen, die sowohl
gebraten als auch luftgetrocknet gegessen werden.

Fleischgerichte

Auf den Kanaren gibt es eine große Auswahl an Fleisch-Rezepten, angefangen bei den
einzigartigen Aufschnitt-Arten, über die schmackhaften deftigen Hauptgangs-Gerichte bis
zum traditionellen Schmorgericht.

Schweinefleisch, auf den Kanaren auch carne de cochino genannt, Ziegenfleisch und
Zicklein, Feldhasenfleisch sowie Hühner- und Rindfleisch sind die bei uns am häufigsten
benutzten Fleischsorten.

Nachtische

Einmal bei den Nachspeisen angekommen, bietet sich eine Auswahl an typischen Süßspeisen, die
mit Mandeln, Honig (Bienen- oder Palmenhonig), gofio, Milch, Eier, Käse oder Feigen bzw. mit
den neuerdings eingeführten tropischen Früchten zubereitet werden.

Die kanarische Banane ist eine besonders reichhaltige, aromatische und süße Frucht, und auf den
Kanaren werden außerdem noch andere köstliche Tropenfrüchte angebaut, wie Mangos, Ananas,
Guayaven und viele andere.

Der Touch der Gewürze

Die Verwendung von aromatischen Kräutern und Gewürzen ist typisch für die kanarische Gastronomie.

Unter den meistbenutzten Kräutern und Gewürzen befinden sich Kreuzkümmel, Thymian, Minze, Anis, Lorbeere, süßer Paprika, Safran, Oregano, Petersilie und Fenchel.