Web Ufficiale del Turismo delle Isole Canarie

Gastronomia canaria

 Alle Canarie, la tradizionale cucina indigena si è poco a poco trasformata grazie agli incontri con le culture che si sono susseguite nell’arcipelago. Oggigiorno la nostra gastronomia presenta caratteristiche della cucina europea (Spagna e Portogallo) e di quella latinoamericana e africana mantenendo, però, una proprio ben precisa identità.

Il favorevole clima delle isole fa sì che la sua cucina possa utilizzare prodotti freschi e sani, provenienti dalla campagna e dal mare circostanti. Allo stesso tempo il dolce clima si riflette sul gusto dei piatti saporiti e ricchi.

La nostra gastronomia eccelle per formaggi e vini contrassegnati dal DOP (denominazione di origine protetta).

Puoi assaporare i nostri piatti tipici nelle strutture qui raccomandate.

Verdure e legumi:

Le zuppe di verdura sono un primo piatto basilare nella nostra cucina e la zuppa di crescione è la più conosciuta, anche se sono altrettanto buone le zuppe di bubangos (una zucca locale) e quella di millos (mais). Tra gli altri piatti dal sapore consistente troviamo due stufati speciali: il puchero e il rancho.

Tradizionale su tutte le isole, il gustoso brodo di patate è un’aromatica zuppa condita con coriandolo. Tra i legumi troviamo due piatti a base di ceci: la così detta ropa vieja, molto famosa, e le garbanzas compuestas. Molto usate anche le lenticchie.

Papas, mojo e gofio:

Las papas, come vengono qui chiamate le patate, sono ingrediante imprescindibile della cucina canaria. Le papas arrugadas, tipiche patate dall’aspetto rugoso, si mangiano con tutta la pelle, accompagnate dalle tipiche salse canarie, conosciute come mojo, che costituiscono una parte indispensable della cucina canaria.

La piña de millo (pannocchia di mais) accompagna normalmente le zuppe e le carni e dalla sua farina si ricava il gofio. Il gofio escaldado si prepara con brodo di pesce. La tipica pella de gofio può essere dolce.

Pesce:

Le acque canarie dispensano ottimo pesce fresco, oltre ad alimentare un fiorente mercato di specie autoctone. Tra il pesce più diffuso troviamo il pesce pappagallo, la cernia, la murena, il tonno o le diverse specie di dentice.

Come antipasto, i prodotti ittici più serviti sono le piattelle, molluschi come il cornetto, il polipo, le alici e le sardine, queste ultime consumate anche fritte o secche.

Carne:

Le Canarie presentano un’ampia varietà di ricette a base di carne: dagli speciali insaccati ai tradizionali stufati, senza tralasciare i secondi dal sapore deciso e caratteristico.

La carne di maiale, alle Canarie denominata carne de cochino e quella di capra o di capretto (il baifo) sono prodotti tipici insieme alla carne di altri animali come il coniglio, il pollo o il vitello.

Dolci:

Arrivato il momento del dessert, possiamo scegliere tra le dolci ricette tradizionali con mandorle, miele (di api o di palma), gofio, latte, uova, formaggio o fichi o le più recenti a base di frutta tropicale.

La banana delle Canarie è un frutto saporito, dolce e aromatico; oltre ad esse, nelle isole vengono coltivate altre ottime varietà di frutta tropicale come il mango, l’ananas, la guaiava, avocado, ecc.

Il “tocco” delle spezie:

L’utilizzo delle erbe aromatiche e delle spezie è una delle caratteristiche della gastronomia canaria. Tra le erbe e le spezie più usate spiccano: il cumino, il timo, la menta e l’anice, l’alloro, il coriandolo, la paprika, lo zafferano, l’origano, il prezzemolo e il finocchio.