Webpagina van de Raad voor Toerisme van de Canarische Eilanden

Gastronomie van de Canarische Eilanden 

Op de Canarische Eilanden is de keuken van de oorspronkelijke inwoners veranderd door de opeenvolgende ontmoetingen met beschavingen die op de eilandengroep hebben plaatsgevonden. Vandaag de dag bezit onze gastronomie invloeden van de Europese (Spanje en Portugal), Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse keuken waardoor deze een eigen onderscheidend karakter heeft.

Het gematigde klimaat van de eilanden biedt de gastronomie verse en gezonde producten afkomstig van het land en de omringende zee. De warmte van het klimaat is ook terug te vinden in de voorkeur voor smakelijke en goed gekruide gerechten.

Binnen onze gastronomie onderscheiden zich de kazen en wijnen met een Beschermde Oorsprongsbenaming.

U kunt de traditionele gerechten proeven in de etablissementen die hier worden aanbevolen.

Groenten en peulvruchten:

De groentesoepen vormen een essentieel voorgerecht en de waterkerssoep is het meest bekend maar net zo smakelijk zijn de “bubango’s” (courgettesoep) en de maïssoep. Als maaltijdsoep zijn er de puchero en de rancho.

Op alle eilanden wordt de traditionele en smakelijke “caldo de papas” gegeten, een aromatische aardappelsoep gekruid met koriander. Voor wat betreft de peulvruchten noemen we hier de zeer populaire “ropa vieja” (stoofschotel met vlees en kikkererwten), de “garbanzas compuestas” (schotel op basis van kikkererwten) en linzen.

Papa’s, mojo en gofio:

De “papa’s” (kleine aardappeltjes) vormen een onmisbaar onderdeel van de Canarische keuken. De “papas arrugadas” (in de schil gekookte aardappeltjes) worden met schil en al gegeten en geserveerd met de typische Canarische sausen, de mojo’s.

De “piña de millo” (maïskolf) wordt vaak geserveerd bij soep en vlees en maïsmeel wordt gebruikt voor de bereiding van de gofio. De “gofio escaldado” (gofiosoep) wordt met visbouillon bereid. De zogeheten “pella de gofio” is dikker en kan ook zoet zijn.

Vis:

De zee van de Canarische Eilanden is een goede voorraadschuur voor verse vis met een grote keus aan inheemse vissoorten. Veel gegeten worden de papegaaivis, de zaagbaars, de moeraal, de tonijnvis of de verschillende soorten zeebrasem.

Als voorgerecht worden vaak gegeten: hoedslakken, de “burgado” (slakachtig schaaldier), inktvis maar ook verse ansjovis en sardientjes die zowel gefrituurd als gedroogd worden gegeten.

Vlees:

Op de Canarische Eilanden vinden we een grote verscheidenheid aan recepten, van bijzondere worsten tot traditionele eenpansgerechten en hoofdgerechten met een sterke en kenmerkende smaak.

Varkensvlees, op de Canarische Eilanden “de cochino” genoemd, alsook geitenvlees en “baifo” (bok), zijn typische ingrediënten naast andere vleessoorten zoals, konijn, kip of kalfsvlees.

Nagerechten:

Als het moment van het nagerecht daar is, kunnen we kiezen uit de traditionele zoete nagerechten met amandelen, honing (bijenhoning of palmhoning), gofio, melk, eieren, kaas, vijgen of de sinds kort geïntroduceerde tropische vruchten.

De banaan van de Canarische Eilanden is een vrucht met een zoete, aromatische smaak en op de eilanden worden ook heerlijke tropische vruchten gekweekt, zoals mango, ananas, guave, avocado, enz.

De “finishing touch” van de kruiden:

Het gebruik van aromatische kruiden en specerijen is een van de kenmerken van de Canarische gastronomie. De meest gebruikte kruiden en specerijen zijn o.a. komijnzaad, tijm, munt, anijs, laurier, koriander, paprikapoeder, saffraan, oregano, peterselie en venkel.